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精深加工鱼类废弃物提高产品附加值

     鱼头的精深加工SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       一、水解鱼头,制取鱼蛋白、氨基酸调味品SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       1微波水解:选择915MHZ或2450HZ频段。两个频段均具有波长短、频率高、极性强、沿直线传播以及有选择吸收性和穿透性的特点,能使鱼头中含有水等极性分子,不断扭转、磨擦生热。经研究,80℃是脂肪氧化酶保持活性的下限。因此,在微波水解鱼头时,控制温度是制取鱼蛋白、氨基酸调味品的关键。高于80℃时,水解液基本上不出现分解产物的色谱峰,但超过83℃会分解出不同产物,出现适口性差的差别,故以82℃为最好,加热时间5分钟。工艺要点如下:①新鲜鱼头,清水漂洗除杂;②按10.8加清水绞碎匀浆,过80目筛,筛上物返回二次绞碎,筛上物留置备用;③滤液微波水解;④水解液离心分离粗鱼油和固形物,分别留置备用;⑤滤液加1-3%活性碳脱色、脱异味,80目筛过滤;⑥超滤或纳滤脱盐;⑦滤液配料;⑧复滤;⑨真空浓缩至含水18%;⑩喷雾干燥;11包装,成品。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
        感官指标:粉状棕黄色细小颗粒,海鲜风味。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
        营养成分:蛋白质约36%,氨基酸含量Σ800μg·g-1于物质。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
      2酶法水解:①新鲜鱼头,清水漂洗除杂,按1:0.8加清水绞碎匀浆,过80目筛,筛上物返回二次绞碎,筛上物留置备用;②升温至82℃灭脂肪氧化酶;③降温至65℃加酶(中性蛋白酶+木瓜酶,酶量1.5%,比例1:1),酶解时间6小时,升温至85℃酶;④高速离心机分离粗鱼油及固形物,分别留置;⑤清液加入1-3%活性碳脱色、脱苦;⑥过滤及滤液配料;⑦复滤;⑧真空浓缩至含水18%;⑨喷雾干燥;⑩包装,成品。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       感官指标:粉状棕黄色细小颗粒,海鲜风味。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       营养成分:蛋白质约36%、氨基酸含量Σ800μg·g-1″于物质。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
      送检:按卫生部《食品安全性毒理评价程序》GBl51931-94。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
     (3)副产品:SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       一是粗鱼油综合利用制取亚硫酸化油。鱼头粗鱼油,碘值一般在160-190之间,可做皮革工业用油。工艺要点如下:①粗鱼油100kg、亚硫酸氢钠25kg、环烷酸钴0.2kg、十二烷基硫酸钠2kg(或月亚硫酸化鱼油5-10%)、水60kg投入反应釜;②刀动搅拌器并通入150升几滤过空气;③往反应当夹套通入热水升温至75-80℃,反应时间10h;④月当反应液由白色乳液转化成棕色稠状液体,继续反应30h;⑤反应完成后,接真空蒸发系统,继续保拥75-80℃浓缩温度,至含水量低于20%即为成品;⑥分析化验,应达pH6-6.2以水稀释10倍,碘值90-100。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       二是留置备用的筛上物制取高效有机肥料饲料。采用有机物高速发酵处理技术,在24h内即可制成有一定适口性的有机肥料饲料,用于畜禽饲养业,有较好的经济效益,可代替鱼粉使用。高速发酵处理技术具有以下特点:①从投入到排出有机肥饲料屑全自动的,不再排出污水及恶臭气体,无二次公害;②安全,省能源,仅利用装置的分解热即可完成发酵干燥处理;③容量大,效率高,可连续脱水;④型号有大中小型,适用于农渔业及餐饮业、畜牧业。 SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       产品感观指标:淡红色2-3mm的细小颗粒。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       二、制取硫酸软骨素SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       硫酸软骨素是药用及化妆品的重要原料,市场缺口较大。工艺要点如下:①将鱼头解体,挑选软周除杂,清水洗净、甩干、粉碎;②用2%精盐与2%的蜀氧化钠配成混合溶液,入提取槽,料液比16,在搅拌下滴加0.1-0.3的甲苯,提取时间24h;③过滤,滤渣用14的上述溶液再搅拌提取1次,过滤;④合并两次提取液,搅拌条件下用2M盐酸调pH=8;⑤水浴加热,加入总液量1.5%的胰酶,在37℃±0.5℃保温水解8h,水解过程中每隔两小时取样用40%三氯乙酸滴定检验水解是否完全;⑥水解完全,升温至80℃,佩温搅拌1h,冷却至室温,滴加甲苯,搅匀,静置4h;⑦加入总液量5%的纯白、中性纸浆,虹吸上清液,再用2M盐酸调pH=6,加入无水乙醇,使溶液乙醇浓度为75%,静置12h;⑧虹吸弃去上层清液,沉淀离心分离;⑨无水乙醇洗涤2次,离心分离,将沉淀物磨成粉浆,于60℃下干燥,再经超微细粉碎得成品;⑩真空包装。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       送检:按卫生部类药物规定程序。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       鱼骨、鱼鳞的精深加工SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       一、鱼骨和鱼鳞的钙成分主要是磷酸钙Ca3PO42,含量因鱼的种类不同而不同,约在58%-62%,其组成很接近人体骨骼,是制取食品级磷酸氢钙的原料之一。当鱼骨和鱼鳞原料不足时,以禽、猪、牛、羊骨为补充也是要取的方案。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       食品级磷酸盐是世界上使用量最大的添加剂之一,年消费量达几十万吨,其中磷酸氢钙占总量的30%。我国食品添加剂工业起步较晚,产量不足,每年大量进口,市场前景广阔。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
方法:骨渣浸取法。工艺控制要点:SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
        ①清水漂洗、锤碎、磨碎至80-120目筛细度;②脱油,低沸点溶剂萃取,沸程-37-8℃;③酸浸,0-15℃温度下,用耐酸槽串连连续酸浸,稀盐酸浓度2-3%;④调PH值,枯草杆菌中性蛋白酶1.5%,温度50℃,6h ⑤膜滤;⑥滤液浓缩至含水18%入模成型;⑦干燥,60℃热风干燥至含水12%出模;⑧真空包装。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       感官指标:浅白至淡黄色胶体,用做食品工业胶粘剂、乳化剂、稳定剂。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       营养成分:蛋白质、多种微量元素、氨基酸等。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       送检:按卫生部《食品安全性毒理评价程序》SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
       二、副产品SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
        稀盐酸浸渍液中含有丰富的磷酸一钙和氯化钙,可作为制取食品级、牙膏级和医药级磷酸氢钙的原料。工艺要点如下:SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
        ①酸浸液净化;②除氟,用白碳黑和氯化钠脱氟,牙膏级要求含氟≤0.015% 食品级要求氟含量≤0.005%;③中和,除氟后的酸浸液与石灰乳中和CaOH2+H3PO4→CaHPO4+2H2O控制pH=3-5;④膜滤;⑤洗涤至中性,离心分离;⑥气流干燥;⑦粉碎过滤;⑧包装。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
        鱼鳔精深加工SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
        鱼鳔胶入药在我国已有近千年的历史,据《本草纲目》称,有补精益血、强肾固本之功效,富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。工艺控制要点如下:SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
①新鲜鱼鳔,清水洗净,按10.8加水,组织破碎;②升温至82℃,灭脂肪酶5分钟,降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶,比例11),酶解时间6h,滤液在85℃条件下灭酶;③酶解认过60目筛;④加入1-3%活性碳脱色、脱腥;⑤膜滤;⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉,搅拌均匀;⑦浓缩至含18%水分时入模成型,模具内涂一层色拉油做脱模剂;⑧60-65℃热风干燥至水分含量12%以上;⑨脱模,真空包装。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
        感官指标:与模具形状相同的淡黄色固体。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
        营养成分:维生素类约2.32ug·g-1、微量元素3.0ug·g-1、氨基酸660ug·g-1干物质。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
        送检:按卫生部《食品安全性毒理评价程序》。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
        背鳍、胸鳍及尾鳍精深加工SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
        飞鱼科的鳐鱼及其他体型较大的鱼类,分析其北鳍、胸鳍及尾鳍成分,主要是蛋白质、微量脂肪和钙磷等矿物质,与海味“八珍之一”的鲨鱼翅基本相近,在禁捕鲨鱼时可作为鲨鱼翅代用品。制作工艺要点如下:(1)清水浸泡24h,洗净去除血污;(2)60℃热水烫软,刮去表面鳞质;(3)切开去除软骨,翅片制成蝴蝶状薄片;(4)漂白杀菌,硫黄熏12h;(5)冷却至室温,每10只薄鱼翅为一扎,食用薄膜真空包装,标注“代用品”字样出售。SRS武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站
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