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芋我所“欲 ”芋头吃法多姿多彩

        进入金秋,芋头大行其道,正是人们大饱口福之时。市面上不少餐饮行家都引入了各种芋头,在当造之时大搞芋头菜式,不时不食,芋头粉甜滑软酥糯,广大食客有口福了。     ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

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        传说在古代,每年到了秋季就有吃芋头的习俗,相传是因为芋头生长出来有大有小,母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意,所以每到秋季必然食芋头。另外,芋头在每年的农历8月开始,收成的品种最为粉甜,直到翌年五月的这段时间里,是吃芋头的最佳时间。     ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

        芋头吃法多姿多彩ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

        芋头吃法很多,可蒸、煮、煎、炸、煲、烤,还可做糊、烧汤、煮冻等,制成菜肴后口感滑软酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入荤入素、雅俗共赏、无不相宜。我国烹饪技法多样,就单对芋头的烹调也多姿多彩:芋头蒸煮去皮、切片,调入葱花炒成“葱油芋头”,或将芋头炸熟,蘸椒盐,做成“椒盐芋头”,皆清香鲜美。广东的“红烧芋头扣肉”,潮州的“芋泥金爪”,福建的“柿霜芋泥”,四川的“椒麻芋头”,江南的“排骨芋头汤”、“芋头鸡汁”等,都是脍炙人口的名菜;广州的美点“荔浦芋角”,被誉为“稀世点心”。两广民间擅以芋头和米浆作糕,称家乡芋头糕。喜欢吃甜的人,还可将芋头做成风味独特的甜点佳肴,香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋头还可做芋饼、芋粉团等,都是金秋季节的美味佳肴。     ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

        芋头营养丰富ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

        芋头的种植起源于印度和马来西亚,中国是种植芋头最多的国家。芋头既是食料又是菜肴的原料,它营养丰富含有较多的淀粉、多种维生素等。另外,芋头也含有丰富的氟,有抑制细胞异常增生和护齿作用。芋头在药用方面也有一席之地,它性平味甘,具有调中补气、消痈散结之功,《滇南本草》说,芋头用于食疗,可治中气不足,久服能补肝胃,添精益髓,丰润肌肤。民间以芋头水煎或煅末内服,可治胃痛、痢疾和慢性肾炎。芋头的茎叶也有解毒疗疮之功用,可用于治疗蛇虫咬伤、无名肿痛;花可治疗痔疮等病症。     ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

        荔浦宇香松酥称霸ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

        荔浦芋,是广西名优特产蔬菜品种。因剖开芋肉有紫色槟榔花纹,故又名槟榔芋。荔浦芋因其富含淀粉和多种维生素,肉质软粉、酥松,味芬芳而在国内外久享盛誉。     ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

        荔浦芋的品质上乘,曾一度成为市内各大酒楼争相进店的原材料。它可作佳肴,也可作名点。用荔浦芋可制成“荔浦扣肉”、“荔浦芋头糕”、“荔浦芋头粽”、“荔浦扣肉罐头”、“香酥芋虾”、“荔芋蜜饯”、“奶油芋蓉酥”等等系列。用荔浦芋头加工出来的佳肴不但松绵甘甜,味香浓烈,而且营养丰富,自然风味甚佳。如荔浦芋扣肉,把荔浦芋去皮、洗净,用干纱布抹干,切成同猪肉大小厚薄一致的芋块,把荔浦芋再置于油炸锅中炸至金黄色时捞起,反油沥尽后,一块芋块一片猪肉夹将起来,置扣碗中,肉皮朝下,然后在面上撒些调料,放入二三片蒜白,便送入蒸笼蒸制,一小时后,取出拣去标白,倒扣在一个较浅的白瓷碟上即可上席,出来的芋头酥松无渣,绵软甘醇,芋香浓烈。     ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

        如黄埔开发区的东联山庄,各式芋头菜近日登场,尤以荔浦芋焖鹅等大受欢迎。自驾车可在广园快速开发区北村收费站萝岗货场出口寻觅该农庄。食芋头享农家乐,还可以钓鱼游玩。     ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

        乐昌炮弹芋头成新宠 ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

        随着荔浦芋被大量开发,市场上的需求更剧烈,一些品质更好的芋头产品便陆续登场了。来自韶关乐昌的炮弹芋头因其个头超大、芋肉香粉、品质稳定的特点,渐渐成为新宠,在市内有做芋头菜式的食肆都能看见它的身影。     ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

        东晓南路五凤乡附近的“顺景”酒家,用炮弹芋头研发出十道芋头菜,款款美味,听名字就想吃:炮弹芋头蚬肉水瓜煲(20元/例)、脆皮炮弹芋头(20元/例)、炮弹芋头炒腊鸭(25元/例)、反沙炮弹芋头(23元/例)、清蒸炮弹芋头(18元/例)、炮弹芋头蒸银鱼干(23元/例)、腊味蒸炮弹芋头(23元/例)、炮弹芋头扣肉(28元/例)、炮弹芋头焖鸭(28元/例)、炮弹芋头焖土猪肉(23元/例)。据悉,这种炮弹芋头,一个足有10斤,用一个芋头也可以做出上面的十道菜,不少客人来店里试过后,还要打包一个新鲜的炮弹芋头回家自己慢慢炮制。     ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

        据介绍,炮弹芋头在挑选的时候一般越重越靓,但新鲜的芋头由于水份过多也不宜马上食用,放置一个星期待水分挥发则品质更佳。制作时,芋头洗干净切好并用料头爆香再进行焖炒的步骤。若是制作反沙芋头,炸熟推糖浆的时候尤其考验师傅的手艺,时间太长会变焦,时间太短不反沙。而芋蓉包则是把芋头蒸熟后用机器搞烂,加味做馅,同样大受欢迎。     ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

        贴心提示:ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

        除了上面介绍的品种,市面上还有南昆山小芋头、连南小芋头等。到市场购买芋头,要挑选个头端正,无干枯收缩硬化、无腐烂,干爽无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中合有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒,可在火上烤烤,或用生姜擦一下,即可缓解。芋头属于粗粮,可当主食,对男士补肾、去胆结石等有好处,但也不宜超量食用。ygh武昌鱼 - 中国武昌鱼门户网站

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