首页 > 武昌鱼美食 > 烹饪技巧

[2008-08-23 20:44:49]

原料:
百合50克、红枣10枚、白果50g、牛肉300g、生姜两片、盐少许。

方法:
将新鲜牛肉用滚水洗净,切薄片。白果去壳,用水浸去外层薄膜。百合、红枣和生姜洗净,红枣去核;生姜去皮。瓦煲...

[2008-08-23 20:42:56]

将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。...

[2008-08-23 20:41:25]

煎鱼和肉之前,要用大火把锅烧热,化了油,再把鱼和肉放进去,待把两边都煎黄以后,再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。有膻味的肉类,炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头,则异味可除。如炖羊肉时...

[2008-08-23 20:40:41]

加醋蒸米饭法:煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。...

[2008-08-23 20:37:51]

鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸等。...

烹饪之道,如火中取宝,火候第一。不及则生,稍过则老, 争之于俄顷,失之于须臾,非言语所能传其妙,非笔墨所能尽其奥,要慎思,要实践,才能得心应手。美食之美,味觉的享受之外,不乏视觉的愉...

烹饪之道,如火中取宝,火候第一。不及则生,稍过则老, 争之于俄顷,失之于须臾,非言语所能传其妙,非笔墨所能尽其奥,要慎思,要实践,才能得心应手。美食之美,味觉的享受之外,不乏视觉的愉...

[2008-08-23 20:27:20]

烧菜时经常会用到肉片和肉未,最令人头痛的就是:菜烧完了,肉也烧老,肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系,很多人在解决不了这个问题时,在腌肉时通常加嫩肉粉,其实这样也解决不...

[2008-08-23 20:25:22]

肉类的营养素会因加工方法不同,损失程度也不同。红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法,但相比较而言,用这两种方法烹制肉类和鱼类时,食物中的维生素损失最多。...

[2008-08-23 20:22:14]

据专家验证,厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系:当油加热超过200℃时,生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸...

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